挑 蝦

蝦仁料理的做法很豐富，不怕隔著蝦殼不好入味，適合各式各樣的烹調方法。 ... 從蝦頭後方第一節，用剪刀挑出縫隙，再將刀刃刺入。

這道菜的確是連新手都煮到，但如果想蝦肉再爽彈一些，就要掌握小技巧。烚蝦之前，當然也要將蝦腸挑走，如果想學識在不剝殼情況下去走原條蝦腸的小撇 ...

食蝦最怕的便是剝蝦殼，一來麻煩，二來又會令雙手污穢。所以現在就教大家幾個剝蝦和挑蝦腸方法，在煮蝦前處理乾淨，讓你可以極速品嚐美味的鮮蝦料理！

① 良辰吉時放蝦最強壯:通常在年初2、3月放蝦苗，據養殖戶多年養蝦經驗，選出最佳 ... 捕撈的蝦，特別住進氧氣貴賓桶，讓白蝦吐淨蝦腸的泥沙，免去挑腸泥的麻煩事。

在市場或產地購買活蝦時，可透過簡單的「看、聞、摸」三步驟，輕鬆挑到理想好蝦： 看首先用眼睛看，觀察白蝦外觀與色澤，新鮮的白蝦活動力旺盛，蝦眼飽滿不凹陷，蝦體 ...